Doctorado en Medicina Interna. El Dr. Gómez Blasco ha sido Investigador Asociado a la Cátedra de Medicina Interna del Hospital Clínico San Carlos de Madrid en Diabetes y Nutrición y es Representante para Europa de la Federación Latinoamericana de Asociaciones de Obesidad. Hoy nos contesta las siguientes preguntas
El agar-agar contiene más de un 85% de fibra natural soluble. ¿Cómo influye su consumo en la ingesta de fibra diaria recomendada? El agar-agar es un polisacárido obtenido de la pared celular de varias clases de algas rojas; químicamente es un polímero de galactosa que, disuelto en agua caliente y enfriado se convierte en gelatina. Es incoloro, insípido y, absorbe entre 200 y 300 veces su peso en agua; de esta manera, se expande considerablemente incrementando el volumen del bolo fecal y estimulando el peristaltismo intestinal, facilitando la evacuación de manera natural.
No contiene ni azúcares ni grasas, su aporte calórico es nulo y tiene poder saciante. ¿Es recomendado incluirlo en una dieta de control de peso?Totalmente recomendable ya que su nulo contenido tanto en azucares como en grasas, así como su carencia de calorías se complementa con el aporte de oligoelementos como el calcio, el magnesio o el hierro. Además retarda y disminuye la absorción de azucares lo que lo hace altamente recomendable para el control del colesterol y del azúcar. Debido a su alto poder saciante es, además, un gran aliado en las dietas de control de peso.
El agar-agar permite regular el tránsito intestinal y regenerar, a la vez que evita la irritación de las paredes intestinales Además, disminuye la presión colónica. ¿Su consumo puede prevenir enfermedades futuras?Desde luego, se ha comprobado de manera fehaciente que su utilización continuada previene patologías del colon como el cáncer o la diverticulosis así como también alteraciones de la vesícula biliar.
Al coadyuvar en las dietas para control de peso, ayuda a prevenir patologías tan importantes como la diabetes mellitus, la hipertensión, la gota y todos los problemas cardiovasculares añadidos.
Su uso generalizado es igualmente importante para el aporte de oligoelementos.
Copa de frutas con naranja al cava
Ingredientes:
Ya te puedes apuntar a los talleres gratuitos de cocina con Pronagar que se organizan en colaboración con la escuela de cocina Cooking Club de Madrid. Las próximas convocatorios son: sábado 25 de septiembre, viernes 1 de octubre, sábado 20 de noviembre y viernes 10 de diciembre en horario de 11:00 a 13:00.
Habrás bebido en muchos recipientes pero nunca en uno tan innovador. Estos vasos son ecológicos pues son totalmente degradables. Lo más curioso e interesante es que se pueden ingerir con facilidad y placer pues su textura es agradable al paladar por su frescura. Están hechos de agar-agar que es una sustancia que al disolverse en agua forma una gelatina muy firme que se puede moldear. Realmente es agua sólida con forma de vaso que puedes encontrar de distintos sabores, de acuerdo a tu gusto. Los hay de sabor de albahaca con limón, menta, remolacha... 
Características del plato
Ingredientes: Para 8 raciones
La receta que hoy os presentamos ha sido elaborada por Javier Vilchez, Gerente y Profesor de la Escuela de cocina y dietética que lleva su nombre en Granada. En la escuela se imparten cursos de cocina monográficos que abarcan desde el nivel de principiante hasta la alta cocina, cocina dietética, cocina típica, regional, nacional e internacional. Lo especial de este centro es que además ofrece un servicio dietético basado únicamente en la alimentación natural y en su experiencia y formación como profesionales titulados en Dietética y Nutrición.
Tras el éxito del taller práctico realizado en Biocultura Madrid trasladamos la experiencia a Barcelona. El domingo 2 de mayo a las 11:00 en la sala 5, 
Pronagar ofrecerá una conferencia donde conocerás qué es el agar-agar, su historia, sus aplicaciones y los beneficios dietéticos que aporta. Después pasaremos a elaborar una receta. Si asistes te daremos un recetario y una muestra de Pronagar para que empieces a practicar en casa.
El próximo jueves 18 de febrero a las 19:00 h. vamos a ofrecer una conferencia con demostración práctica de cocina con agar-agar. Será en el madrileño supermercado Origen C/ Gómez Ulla, 16 (metro Manuel Becerra) Ver mapa Tel 902 10 20 87.
Qué difícil es el mundo de las algas. Cuando las intentamos hacer en casa, se expanden más de lo esperado al ponerlas a remojo, se quedan con textura viscosa y su fuerte sabor se adueña del plato. Vamos, uno no sabe muy bien qué hacer con ellas, más allá de una sopita de miso. Cuántos de estos paquetitos se habrán quedado arrinconados en la despensa de algún valiente desilusionado. En la madrileña escuela de cocina Babette te ayudan a superar estas experiencias y adentraros en un mundo de deliciosos y delicados sabores marinos.
