Bombones con agar-agar

Ingredientes:

250 ml café expreso
4 cucharaditas de azúcar de caña
40 gr de chocolate negro
4 cápsulas de cardamomo
2 cucharaditas de Pronagar
Moldes de silicona para bombones

Ver recetas aquí.

Es un sabor muy intenso y a su vez ligero. 
¡Vamos, que es casi como comer un chocolate café, pero que no deja sentimiento de culpa!
Lo único que queda es la intensidad del café y el agradable aroma de cardamomo.

Fuente e imágenes: Agar Dulce Agar. 

Tartaletas de manzana

INGREDIENTES para 6 piezas

Para la base:

250g de harina, 1 yema de huevo, 50g de azúcar moreno, 120g de mantequilla.

Para el relleno:

3 manzanas, crema pastelera, 1 pizca de canela, azúcar y zumo de limón, 1 vaso de almíbar,1 gr. de Pronagar.

Elaboración:

Mezcla los ingredientes de la masa rápidamente para evitar que se engrase y la base quede dura. Extender la masa con el rodillo, forrar los moldes para tarteletas, se pinchan con un tenedor.

Preparar la crema pastelera* y rellenar las tartaletas con la crema . Pelar y corta las manzanas en finos gajos, espolvorearlos de azúcar y canela junto con el zumo de limón y  colocar encima de la crema  en forma de abanico. Hornear a 170º  durante 35 minutos.

Para sellar las tarteletas y que nos queden brillantes:  mezclar el almíbar con unas peladuras de limón, agregar Pronagar y hervir 2 minutos. Cuando ha enfriado un poco regar con ello las tartaletas.

* Para aquellos que quieran  prescindir de la leche o los huevos al hacer la crema pastelera, recomendamos esta facilisíma receta de Hazte Vegetariano.

Cuajado de melocotón

Ingredientes:
Caramelo
500 g de melocotones en almíbar
300 g de queso mascarpone*
8 bizcochos de soletilla
4 g Pronagar (1 sobre)

Elaboración:
Echar el caramelo en un molde.Triturar los melocotones y calentar el jugo de su almíbar, cuando rompa a hervir añadir Pronagar. Dejar hervir 1 minuto.Mezclar todo ello, y con movimientos envolventes ir agregando el queso. En el molde formar capas alternando los bizcochos y el cuajado.Dejar en la nevera al menos 1 hora antes de desmoldar.
*Podemos sustituir el queso por 4 yogures griegos.

Helado de Kiwi

Ingredientes:
6 kiwis
Zumo de 1 naranja
Zumo de 1 limón
250 g de azúcar.
1 cucharada de maicena
1 vaso de nata para montar
½ sobre de Pronagar

Elaboración:
Añadir en un cazo el azúcar, la maicena, dos vasos de agua y el zumo de naranja y limón. Cocer a fuego medio sin dejar de remover durante 10 minutos. En los dos últimos minutos añadir Pronagar en forma de lluvia. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pelar los kiwis y triturarlos en un robot de cocina. Mezclar este puré con la preparación anterior. Añadir la nata e introducir en el congelador durante 1 hora.
Retirar del congelador y batir con unas varillas. Congelar y repetir esta operación dos veces. Tapar con film transparente y reservar en el congelador hasta el momento de servir.

Aspic de ensaladilla rusa

Ingredientes:
500 g de ensaladilla preparada al gusto.
2 g de Pronagar (½ sobre)
1 zanahoria
300 ml de caldo de carne.
2 cucharadas de vino blanco

Elaboración:
Hervir el caldo junto con el vino. Añadir Pronagar en forma de lluvia y dejar hervir 2 minutos removiendo.
Dejar atemperar el caldo mientras se corta la zanahoria en rodajas y colocarlas en el molde contra las paredes (en este caso hemos usado un molde con forma de corona).
Rellenar con la ensaladilla, dejando un borde de un centímetro. Añadir la gelatina procurando que caiga entre las paredes del molde y la ensaladilla. Introducir en el frigorífico y antes de servir, desmoldar sobre un plato y adornar con lechuga u otras hojas al gusto.

Petit Suisse caseros

Uno de los postres que mas gusta a los niños.

Ingredientes:
250 g de leche
4 g Pronagar (1 sobre)
250 g queso tipo Burgos
2 yogur natural (Griego)
120 g frambuesas
120 g de azúcar

Elaboración:
Calentar la leche y añadir en forma de lluvia Pronagar, hervir durante 1-2 minutos. En un recipiente aparte mezclar los ingredientes restantes y batir con la batidora. Agregar la leche con Pronagar, mezclarlo bien y verter en recipientes individuales. Dejar enfriar.

Sugerencia: podemos sustituir la frambuesa por cualquier otra fruta de temporada.

Brindemos por el 2011 con Pronagar

Copa de frutas con naranja al cava
Ingredientes
1 Plátano
1 Kiwi
1/2 botella Cava
¼ l Zumo de naranja
1 dl Agua
4 g Pronagar

Elaboración
Calentar el agua con el agar agar, tenerlo un par de minutos hirviendo, apagar el fuego e incorporar el zumo de naranja y el cava.
Repartir en copas y dejar en el frigorífico hasta que haya cogido cuerpo. Cubrir con la fruta cortada en dados.
¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!

La receta Ganadora

Pronagar quiere compartir con todos vosotros las receta ganadora del Concurso de Recetas con Pronagar 2010. La ganadora ha sido Melanie Wupperman y desde aquí queremos darle nuestra más sincera enhorabuena y que disfrute del premio. Gracias a todos por participar.

GELATINA DE COCO
Ingredientes: Para 8 raciones
10 g Pronagar
100 g Azucar de caña
1 lata Litchies (565 g)
250 g Leche de coco
½ l Agua

Elaboración:
1-Poner en medio litro de agua al azúcar y Pronagar, llevar a hervir durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.
2-Dejar escurrir los Litchies y reservar el jugo.
3-Utilizar la mitad del liquido de agar y añadir 250 ml del zumo de litchi. Verter la mezcla en un molde plano y rectangular. Dejar enfriar en la nevera hasta que endurezca.
4- Mezclar el resto de la mezcla de agua y Pronagar con la leche de coco y poner en el molde. Volver a colocar en la nevera. Una vez cuajado, cortar en cuadrados.
5- Montar encima de la gelatina de zumo la de coco con un lichies encima.

Receta de Otoño, rollitos de membrillo con queso

INGREDIENTES
1 k membrillos
1 tarrina de queso mascar pone
Nueces peladas
100 g de azúcar
1,5 g Pronagar

ELABORACION
Lavar los membrillos y ponerlos a cocer cubiertos de agua durante ½ hora. Una vez fríos se pelan y se les quita el corazón. Se tritura la pulpa del membrillo junto con el azúcar y se pone al fuego moviendo de vez en cuando hasta que pierda toda la humedad, se espolvorea el Pronagar se deja cocer unos minutos mas (no dejarlo demasiado oscuro).Verter sobre una superficie lisa, debe quedar una capa delgada. Cortar rectángulos, untarlos con el queso mascarpone, poner unas cuantas nueces picadas y enrollarlo.

Consigue ya tu nuevo recetario de Pronagar

Hemos editado una nueva versión del folleto con recetas de Pronagar. En esta edición encontrareis nuevas recetas para usar el agar no sólo como gelificante, sino también como espesante de salsas, sopas, potajes, purés, cremas…También hemos incluido una receta para que a partir de ahora podáis hacer vuestras mermeladas más ligeras, reduciendo la cantidad de azúcar necesaria al añadir Pronagar.

Si quieres hacerte con un recetario y un sobre de muestra de 4 g, envíanos un email info@pronagar.com indicándonos tus datos y te lo remitiremos a la dirección postal que nos indiques

Receta elaborada con el Tokoroten

Para elaborar la receta que os presentamos hoy hemos utilizado el Tokoroten, un utensilio tradicional de cocina japonesa que resulta, además de divertido, ideal para decorar de forma original vuestros platos. Básicamente se utiliza para cortar el agar una vez gelificado en forma de tallarines. Lo podéis encontrar en estas dos tiendas de utensilios online que os recomendamos: http://www.cookingtienda.es/ y http://www.clubcocina.net/

RECETA DE PERAS AL VINO

INGREDIENTES: 6 peras de agua, 1 l de vino tinto, 200 g de azúcar
2 g de Pronagar, Canela en rama, Piel de limón, 1 clavo de olor.

ELABORACIÓN: Pelar las peras sin cortar el rabito.En un cazo poner el vino, azúcar, canela, clavo y piel de limón, dejar que de un hervor e introducir las peras. Estas deberán quedar cubiertas.Dejar cocer y una vez tiernas retirar.Reducir el vino hasta que quede medio litro. A continuación, añadir Pronagar® y dejar hervir 2 minutos. Colar la mezcla y dejar enfriar en el molde del tokoroten.Desmoldar la gelatina de vino, cortar por las marcas hechas por la molde e introducir cada rectángulo en el tokoroten, presionar con la varilla de madera para que vayan saliendo las tiras de gelatina. Servir junto a las peras.
Observaciones: la cocción se prolonga por la dureza de las peras, añadir más vino.También se pueden cocer las peras en un almíbar o en otro tipo de vino: blanco, oloroso…

Gelatina de mango al curry

Nuestros amigos de Gastronomiaycia.com nos proponen esta original receta: Gelatina de mango al curry con chocolate.

INGREDIENTES

200 gramos de pulpa de mango, 100 mililitros de leche evaporada, 4 gramos de agar agar en polvo, 60 gramos de azúcar (más o menos, al gusto), una pizca de curry y chocolate fondant.

ELABORACION

Pon en un cazo a calentar la leche evaporada, mientras tanto, pela el mango y tritura su pulpa mezclada con el azúcar y una pizca de curry. Cuando la leche evaporada entre en hervor, agrega el agar agar, reduce el fuego y deja cocer un minuto, después incorpora la leche al mango y mezcla bien.
Pruébalo para ver si está bien de dulzor y rectifica si fuera necesario. Vierte la elaboración en una bandejita rectangular pasándola por un colador para que no tenga grumos ni fibras.
Deja enfriar hasta que solidifique. Después, trocea la gelatina de mango y disponla sobre papel sulfurizado. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas y vierte una cucharada sobre cada porción de gelatina de mango.
Deja enfriar ahora en la nevera, pues con la temperatura de ambiente actual, el chocolate tardará más en solidificarse. Después sirve y a disfrutar.

La Receta del Chef de Junio. Jose mirecetario.es

ASPIC DE GARBANZOS
Ingredientes:
1 taza de garbanzos (medida en crudo)
1 taza de arroz
curry
2 patatas
1 rama de canela
2 zanahorias
500 ml de caldo de verduras
4 g de agar-agar (1 sobre de Pronagar)
sal
Guarnición:
lechuga/espárragos trigueros
sal/aceite/cilantro fresco

Cocer los ingredientes del aspic por separado (no olvides la sal), agregando canela en rama a las patatas y 1 cucharadita de curry al arroz; podemos emplear garbanzos en conserva para ahorrar tiempo.
Montar el aspic en un molde combinando colores.
Poner a cocer el caldo de verduras y agregar un sobrecito de Propagar en polvo, hervir un minuto y verter en el molde cuidando de no desmontar el aspic.
Dejar gelificar y acompañar de una ensalada templada a base de espárragos trigueros a la plancha, lechuga y un aliño a base de sal, aceite y cilantro fresco picado.
¡Buen Provecho!

Descargar la Receta del Chef
http://www.pronagar.com/pdf/receta_chef_junio08.pdf
La pasión de este Zaragozano es la cocina, y su afición fotografiar todo lo que cocina. Lo comparte con el público a través de su página http://www.mirecetario.es/ y su blog personal http://mirecetario.es/wordpress

La Receta del Chef de mayo. Mª Jesús Gil de Antuñano.

PATÉ DE POLLO
2 g de Pronagar®
1 taza de caldo de pollo
350 g de filetes de pechuga de pollo
500 ml de nata líquida
2 chalotas
Unas ramas de perejil
Pimienta de Cayena
Pimienta negra
Sal

Pelar las chalotas y picarlas muy finas.lavar el perejil, secarlo y picarlo.Cortar la pechuga de pollo en trozos muy pequeños y triturarla con el perejil, la chalota y lapimienta de Cayena. Salpimentar.Añadir poco a poco la nata y, si la batidora se viera forzada, parar, mover con una espátula ycontinuar triturando.Llenar una terrina o un molde alargado y cubrirlo con plástico de cocina.Introducir la tarrina o el molde en el en el microondas durante 8 minutos al 100% depotencia.Sacar el molde, y cuando esté frío, adornar con trufa y cubrir la superficie con gelatina hechacociendo el Pronagar® en la taza de caldo y dejándolo templar.Guardarlo en la nevera y servir con tostadas.

Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO Premio nacional de Gastronomía y miembro dela Academia de Gastronomía, esta periodista conmás de 30 años de carrera es autora denumerosos libros de cocina y es colaboradora enlas más prestigiosas revistas del sector.

Descargar la Receta del Chef http://www.pronagar.com/pdf/receta_chef_mayo08.pdf

La Receta del Chef de abril. Pepe Iglesias

TIMBAL DE LACÓN

Lavar bien el lacón y dejarlo una noche en agua fría.Empezar la cocción con media de olla a presión, porque eso nos asegura que quedará blando sin necesidad de horas de espera ni de exceso de agua, basta con quede cubierto, con la cebolla partida de cualquier manera y la cucharadita de pimentón. Cuando se enfríe la olla, abrir y meter las zanahorias peladas y enteras. Seguir la cocción mirando y corrigiendo.Añadir los guisantes, hervir de nuevo de cinco minutos y enfriar.Sacar el lacón y las verduras y colar el caldo por un colador muy fino, incluso por un tamiz si queremos abrillantarlo. Desengrasarlo bien.Para asegurar la gelatina, llevarlo a ebullición y disolver el sobre de Pronagar® en un litro escaso de caldo. Retirar y antes de que empiece a gelatinizar, verter un culín en cada molde para que vaya tirando antes de montar los ingredientes.Mientras, limpiar el lacón, escoger las tajadas y cortarlas en daditos. Pepe Iglesias recomienda poner en montoncitos cada ingrediente para así poder jugar más cómodamente con los colores a la hora de montar los moldes, o los platos en general.

PRESENTACIÓN

Se aconseja utilizar moldes individuales porque es más fácil de servir, pero también se puede en uno grande.Hacer una base de gelatina y solidificar en nevera, conservando el resto más o menos líquido a temperatura ambiente. Una vez preparada esta especie de tapa, colocar media punta de espárrago (con la cara vista hacia abajo para que al desmoldar quede vista) y unas tiras de pimiento a los lados para sujetarla. Encima poner una rodaja de huevo duro y bañar generosamente con caldo. A partir de ahí ir rellenando el resto del molde con los trocitos de lacón desmenuzado, procurando colocar las verduritas alrededor de las paredes para que al desmoldar se vean muchos colores.Se puede hacer un adorno de ensalada, por ejemplo unas endivias en juliana, o un culís de tomate crudo, unos mojoncitos de Guacamole, una bola de Ensalada de patata, una bolita de Alioli...

+Receta y comentarios completos en la http://www.pepeiglesias.net/