jueves, 22 de mayo de 2008

Interesante vídeo sobre el agar agar

El agar se utiliza en las culturas asiáticas desde hace más de 300 años. En Japón el agar-agar se conoce como Kanten, (frío-cielo), aludiendo al método artesano de producción mediante congelación-descongelación natural. Para ello, utilizaban las bajas temperaturas invernales de las zonas montañosas, donde se fabricaba en unas pequeñas instalaciones muy tradicionales, de forma totalmente artesanal.

En un interesante blog sobre el agar, Kanten World, ofrecen más información sobre el agar-agar como fuente de fibra y los beneficios de añadir el agar a la dieta diaria.

Dentro encontramos este vídeo (en inglés) sobre el agar agar, que explica cómo el agar es ahora la dieta del momento en Japón, como en su día fueron la dieta Atkins o la dieta de la zona. Además, nos cuenta como el agar no tiene apenas calorías y es rico en fibra, y cómo produce sensación de saciedad al expandirse en el estómago y absorber líquido.

Se utiliza en cocina por grandes chefs, como Patricia Yeo, del Sapa Restaurant de Nueva York, que utiliza el agar agar, que no tiene sabor en su forma original, para hacer gelatinas de sabores mezclándolo con zumos, frutas...básicamente, dándole el sabor que quiera en cada momento. ¡Todo un mundo de posibilidades!


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martes, 20 de mayo de 2008

Platos de Paco Roncero con agar agar en Nueva York

Paco Roncero ha presentado en Nueva York varias creaciones culinarias para un grupo de empresarios estadounidenses. El cocinero español, premio nacional de gastronomía 2006, juega desde hace tiempo con las texturas, y utiliza gelificantes como el agar agar. De su mano salen platos como caviar de melón,las cigalas con quinoa y miel de aceite, el sorbete de naranja con aceite de oliva y Pedro Ximénez o la piruleta de aceite con chocolate.

http://www.laopinion.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008050200_9_144103__Sociedad-chef-Paco-Roncero-muestra-Nueva-York-modernas-tecnicas-cocina

lunes, 12 de mayo de 2008

La Receta del Chef de mayo. Mª Jesús Gil de Antuñano.

PATÉ DE POLLO
2 g de Pronagar®
1 taza de caldo de pollo
350 g de filetes de pechuga de pollo
500 ml de nata líquida
2 chalotas
Unas ramas de perejil
Pimienta de Cayena
Pimienta negra
Sal

Pelar las chalotas y picarlas muy finas.lavar el perejil, secarlo y picarlo.Cortar la pechuga de pollo en trozos muy pequeños y triturarla con el perejil, la chalota y lapimienta de Cayena. Salpimentar.Añadir poco a poco la nata y, si la batidora se viera forzada, parar, mover con una espátula ycontinuar triturando.Llenar una terrina o un molde alargado y cubrirlo con plástico de cocina.Introducir la tarrina o el molde en el en el microondas durante 8 minutos al 100% depotencia.Sacar el molde, y cuando esté frío, adornar con trufa y cubrir la superficie con gelatina hechacociendo el Pronagar® en la taza de caldo y dejándolo templar.Guardarlo en la nevera y servir con tostadas.

Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO Premio nacional de Gastronomía y miembro dela Academia de Gastronomía, esta periodista conmás de 30 años de carrera es autora denumerosos libros de cocina y es colaboradora enlas más prestigiosas revistas del sector.

Descargar la Receta del Chef http://www.pronagar.com/pdf/receta_chef_mayo08.pdf