Paté de Setas

Hace unas semanas os dábamos la receta de un exquisito paté de pimiento rojo asado, ahora lo podéis combinar con este sabroso paté de setas.

 

Ingredientes:

- 4 Setas shitake
- 250 gr de champiñones o cualquier otra seta
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 cebolla roja pequeña
- 100 ml de agua
- 3 gr de Pronagar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- Sal y Pimienta blanca

 

Elaboración:

Rehidratar las setas shitake en 100ml de agua durante aproximadamente media hora. Reservar el líquido.
Lavar las setas. Cortar la cebolla, el ajo y todas las setas y saltear con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Calentar en un cazo el líquido en el que hemos rehidratado las setas shitake y añadir el Pronagar. Hervir 2 min. y retirar del fuego para que temple un poco.
Poner todo en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una pasta homogénea.

Salpimentar al gusto.
Dejar enfriar antes de servir.

 

Cuando no es para niños, añadir un poco de Oporto al paté de setas.

 

Paté de Pimiento rojo asado

Ingredientes

- 2 Pimientos rojos grandes
- 1 berenjena
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 cebolla pequeña
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 50 ml de caldo y 50 ml del líquido que sueltan las berenjenas y el pimiento al asar
- 3 gr de Pronagar
- Sal y pimienta negra

 

Elaboración

Pinchar la berenjena previamente con un tenedor.
Asar los pimientos y la berenjena en el horno a 200 ºC unos 40 min.
Dejar templar, vaciar la pulpa de la berenjena y pelar los pimientos.
Cortar la cebolla y el ajo. Sofreír con dos cucharadas de aceite.
Calentar el caldo con el jugo del asado y añadir el Pronagar. Hervir 2 min. removiendo y retirar de fuego para que temple un poco.
Mezclar con la pulpa de berenjena y pimientos, el sofrito, el resto del aceite y el cilantro. Triturar hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar.

Dejamos enfriar antes de servir.

Un cubo de Rubik hecho con agar-agar

La noticia que hemos encontrado en el diario de Navarra nos ha sorprendido mucho por su originalidad. Ernesto Aller, del bar Baserri, ha recibido el Tercer Premio del Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid con un plato hecho con “la gelatina del mar”. Al concurso presentó una “huerta al cubo”, con dados de puré de verduras unidos con gelatina de hongo. “Aunque no lo parezca, es una menestra de verduras de la huerta de Navarra con los sabores tradicionales”, señaló el cocinero, antes de explicar que los cubitos están realizados a base de purés de verduras gelatinizados con agar-agar. El truco para pegarlos y montar el suculento cubo de Rubik es pegar esos dados con una gelatina de hongos. Está visto que con el agar-agar, ¡la creatividad en cocina no tiene límite!