La noticia que hemos encontrado en el diario de Navarra nos ha sorprendido mucho por su originalidad. Ernesto Aller, del bar Baserri, ha recibido el Tercer Premio del Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid con un plato hecho con “la gelatina del mar”. Al concurso presentó una “huerta al cubo”, con dados de puré de verduras unidos con gelatina de hongo. “Aunque no lo parezca, es una menestra de verduras de la huerta de Navarra con los sabores tradicionales”, señaló el cocinero, antes de explicar que los cubitos están realizados a base de purés de verduras gelatinizados con agar-agar. El truco para pegarlos y montar el suculento cubo de Rubik es pegar esos dados con una gelatina de hongos. Está visto que con el agar-agar, ¡la creatividad en cocina no tiene límite!
se utiliza en la cosina china
ResponderEliminar