Chocolate con la mitad de grasa usando agar-agar

El chocolate común logra su textura suave y aterciopelada a partir de una emulsión de glóbulos de grasa suspendidos dentro de los sólidos de cacao. Es por eso por lo que hasta ahora, los chocolates bajos en grasa no han disfrutado del favor de los consumidores, ya que su textura se alteraba. Ahora, científicos de la universidad de Warwick (Inglaterra) han desarrollado una formula de chocolate en la que usando agar-agar, logran sustituir por otros líquidos buena parte del contenido de grasa y de azucar, eso sí, sin perder como hasta ahora la textura suave del chocolate tradicional.



Podéis encotrar información más detallada en los siguientes artículos de elcomercio.com y bbc.co.uk

Dúo de chocolate con horchata

INGREDIENTES

- 100 ml de nata para montar 

- 250 ml de horchata

- 50 g de azúcar

- 50 g de queso crema

- 1cucharadita de Pronagar en polvo

- 50 g de chocolate oscuro
- 50 g de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Poner la nata, la leche, el azúcar y la horchata en un cazo y calentar a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadir el Pronagar en forma de lluvia y remover bien.

Dividir la mezcla en 2 cazos. Trocear el chocolate e incorporar un tipo de chocolate a cada uno. Bajar el  fuego y dejar que se termine de disolver

Incorporar a continuación la mitad del queso a cada mezcla y remover hasta conseguir una masa homogénea y espesa.

Verter las mezclas en los vasos, dejar templar  y guardar en la nevera durante mínimo 3-4 horas.

Receta de Agar Dulce Agar

Bombones con agar-agar

Ingredientes:

250 ml café expreso
4 cucharaditas de azúcar de caña
40 gr de chocolate negro
4 cápsulas de cardamomo
2 cucharaditas de Pronagar
Moldes de silicona para bombones

Ver recetas aquí.

Es un sabor muy intenso y a su vez ligero. 
¡Vamos, que es casi como comer un chocolate café, pero que no deja sentimiento de culpa!
Lo único que queda es la intensidad del café y el agradable aroma de cardamomo.

Fuente e imágenes: Agar Dulce Agar.