En el mercado encontrareis agar-agar en distintos formatos. Os ofrecemos desde aquí algunos consejos sobre cuál es el más idóneo para cada tipo de aplicación. El agar en polvo y en copos es el que contiene mayor proporción de fibra natural, al estar más concentrado el agar-agar, y generalmente es de alga Gelidium, que es la tradicional y ofrece mayor calidad y pureza. Ambos formatos son más fáciles de usar en cocina que las tiras porque no necesitan hidratación previa y se pueden pesar fácilmente.
La diferencia entre el polvo y los copos es sobre todo el tiempo de cocción. El polvo sólo necesita dos minutos de cocción una vez que haya entrado en ebullición el líquido que estamos utilizando, mientras que los copos necesitarán entre 10 y 15 minutos. Con los copos hay que tener cuidado especial para que no se formen grumos al echarlos; podemos evitarlo espolvoreándolos en forma de lluvia con cuidado y removiendo de vez en cuando la mezcla.
Las tiras sólo se fabrican con alga Gracilaria y generalmente provienen de China, por lo que hay que tener cuidado con las calidades. Este formato sólo os lo recomendamos para las ensaladas. Utilizarlo en cocina tiene más inconvenientes que ventajas, pues hay que tenerlo en remojo una media hora antes de incorporarlo a nuestras recetas, para rehidratarlo, y pesarlo o calcular la cantidad necesaria puede llegar a ser cosa de locos.
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