Gelatina de mango al curry

Nuestros amigos de Gastronomiaycia.com nos proponen esta original receta: Gelatina de mango al curry con chocolate.

INGREDIENTES

200 gramos de pulpa de mango, 100 mililitros de leche evaporada, 4 gramos de agar agar en polvo, 60 gramos de azúcar (más o menos, al gusto), una pizca de curry y chocolate fondant.

ELABORACION

Pon en un cazo a calentar la leche evaporada, mientras tanto, pela el mango y tritura su pulpa mezclada con el azúcar y una pizca de curry. Cuando la leche evaporada entre en hervor, agrega el agar agar, reduce el fuego y deja cocer un minuto, después incorpora la leche al mango y mezcla bien.
Pruébalo para ver si está bien de dulzor y rectifica si fuera necesario. Vierte la elaboración en una bandejita rectangular pasándola por un colador para que no tenga grumos ni fibras.
Deja enfriar hasta que solidifique. Después, trocea la gelatina de mango y disponla sobre papel sulfurizado. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas y vierte una cucharada sobre cada porción de gelatina de mango.
Deja enfriar ahora en la nevera, pues con la temperatura de ambiente actual, el chocolate tardará más en solidificarse. Después sirve y a disfrutar.

El agar, un ingrediente para salir del aburrimiento

En este artículo que hemos encontrado en el periódico El País, la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), centro de investigación gastronómica creado por la Generalitat y Caixa Manresa y asesorado por Ferran Adrià y Valentí Fuster, propone el agar-agar como un ingrediente para salir del aburrimiento y hacer platos atractivos.
“En Alicia (www.alicia.cat) demuestran que hay respuestas culinarias para personas con alimentación restringida o especial. Es cuestión de jugar sanamente con las apariencias y los ingredientes. Platos con aspecto colorista que estimulen el apetito salen de recetas con elementos fáciles de encontrar (grandes superficies o tiendas de dietética) para elaborar en casa. Elementos de la cocina contemporánea (espesantes o gelificantes extraídos de algas o de maíz) tienen su aplicación cotidiana. Así, un polo de tomate o un canelón de mango pueden alegrar el día a comensales con boca seca y dificultades de deglución. Es uno de los ejemplos del recetario de Alicia para la Asociación Española contra el Cáncer”

Para ver artículo completo http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Comida/intolerantes/elpepitdc/20080905elpepitdc_2/Tes http://www.alicia.cat/

Taller de agar-agar gratuito

Dentro de escasas semanas realizaremos un Taller gratuito de cocina con agar-agar junto con la escuela de cocina Cooking Club. Será el próximo 4 de octubree a las 11:00 horas en las instalaciones de la escuela (c/ Veza, 33).El taller tiene una duración de dos horas que se reparten en teoría y práctica. Los asistentes conocerán, en la parte teórica, qué es el agar-agar, su historia, sus aplicaciones y la cantidad de beneficios que aporta a la salud.
La segunda parte del taller está destinada a la elaboración de recetas con Pronagar, conociendo así el uso y los resultados del agar-agar en diversos platos, que después serán degustados por los asistentes al taller.
Los afortunados que puedan asistir deberán reservar la plaza a través del correo electrónico mailto:info@pronagar.com
Más información: http://www.cookingclub.es/